Au-delà de la passion et de la tradition
Boulangerie imprégnée de passion
情熱と伝統の先に
01
厳選された素材
品質に妥協しないパン作りのために、素材選びから徹底しています。使用する小麦や生乳は質の良いもの厳選し、酵母はパンの風味を最大限に引き出すために独自に調整。これにより、自然で豊かな味わいを持つパンが生まれます。また、季節ごとの素材や地元産の食材も積極的に取り入れ、パンのバリエーションに季節感を反映させることにも力を入れています。
02
刻まれた伝統の技
一流ホテル出身の職人の手によって伝統に倣い丁寧に作られています。生地の仕込みから発酵、成形、焼き上げまで、全ての工程で手作業を大切にし、細部にまで気を配っています。機械では生み出せない、手作りならではの温もりや独特の食感をお楽しみいただけます。また、個々のパンに合った成形や焼き方を行うことで、それぞれの素材が持つ本来の味わ いが一層引き立ちます。
03
季節に応じた発酵管理
パン作りにおいて発酵は、味わいと食感を左右する非常に重要な工程です。四季折々の気候に応じて発酵の時間や温度を細かく管理し、いつでも最高の状態で生地が仕上がるよう工夫しています。冬場はゆっくりと、夏場は素早く進む発酵を丁寧にコントロールすることで、変化のある食感と豊かな風味を実現し、季節を感じさせるパン作りを心がけています。
04
パンのあるべき姿とその先へ
ベーカリーならではのパンの美味しさを追求し、こだわります。パン窯で焼き上げられたパンは、それぞれの生地の持ち味や食感を保つよう工夫されています。お客様が口にする瞬間までを考えて、全てを大切にしています。また、近隣の食材や人とのつながりを常に大切にし、パンを通じて、香り高い幸せなひとときを提供しています。
Yosuke Ida
chef Boulangerie
パンにとって何がベストなのかを常に考えて、発酵から聴こえる声に日々耳を傾けています。追い求める技術と伝統、その先にあるのは新しいパンということだけでなく、お客様との繋がりであると確信しています。
「美味しい」と言われるパンを提供し続けます